Malgré sa faible utilisation, cette espèce se distingue par des caractéristiques uniques. Elle reste charnue contrairement aux vanilles habituelles. Les producteurs peuvent donc la cueillir à maturité, quand elle est à son paroxysme de goût et d'arôme.

La Vanille de Tahiti se distingue par ses arômes puissants et épicés. Au contraire des autres, elle contient, par exemple, de l'héliotropine, très capiteux parfum.

L'intérêt pour la Vanille de Tahiti a redoublé depuis que des chercheurs ont trouvé dans les gousses de l'éthylvanilline. Cette molécule a un arôme de Vanille dont l'intensité est 3 à 4 fois supérieure à celle de la vanilline habituelle.

La Vanille de Tahiti est maintenant considérée comme la Vanille de «luxe» car elle est rare et chère.

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